泡菜是人们餐桌上常见的食品。下列关于泡菜制作的叙述，正确的是()A. 盐水煮沸后应立即倒入泡菜坛中,以免温度降低后会被二次污染B. 盖好坛盖后,立即向坛盖边沿的水槽中注满水以避免有气泡逸出C. 泡菜腌制过程中,亚硝酸盐含量先增加后减少,直至降为零D. 制作的泡菜咸而不酸可能是加入的盐水浓度过高造成的

食物中每克碳水化合物,脂肪和蛋白质可供给的能量A. 4,9,4B. 4,4,9C. 4,9,9D. 9,9,4E. 9,4,4

想要制作出一杯味道较好的意式浓缩咖啡，需要遵循的几个原则有（）。A. 咖啡粉研磨采用粗粉B. 压粉力度稳定均匀C. 高品质的咖啡豆D. 咖啡粉适量

46.以下易引起交叉污染的做法有（）。A. 配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B. 生产设备按工艺流程有序排列C. 清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D. 食品原料、包装材料等码放在一起

哪种奶油在烘焙中常用于制作奶油蛋糕的夹层和装饰?A. 淡奶油B. 鲜奶油C. 黄油D. 植物奶油

14【多选题】在冲泡调饮红茶时，做法错误的是（）A. 一般多用红碎茶来制备红茶汤B. 冲泡时应采用 90 度的水，并快速出汤，以防止滋味变浓C. 冲泡时茶量不要太多，以 1:60 的茶水比制备红茶汤D. 冲泡时可依照个人口味加入牛奶、柠檬、方糖等

2.[判断题]绿茶又可分为蒸青、晒青、炒青和烘青。A. 对B. 错

广式月饼的皮、馅比例以（）为最佳。A. |2:8B. |3:7C. |4:6D. |5:5

17【判断题】茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异，一般来说，大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。

()是食品安全第一责任人,对其销售的食品安全负责。A. 食品销售企业B. 属地政府C. 食品安全监管部门D. 企业负责人

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