面粉加工中,灰分含量越高说明面粉加工越精。A. 正确B. 错误

“郫县豆瓣”的制作工艺属于()A. 发酵食品B. 腌制食品C. 熏制食品D. 风干食品

黄油的品质和制品的口感有着紧密的联系。A. 是B. 否

食品营养基础知识-维生素、矿物质、水一、判断题（对的打√,错误的打×；每题1分,共计9分）1.维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物.（ ）2.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子.（ ）3.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失.（ ）4.钙是人体内含量较高的一种无机盐.（ ）5.骨质疏松主要表现是骨吸收增加.（ ）6.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物.7.影响钙吸收的主要因素是草酸.（ ）8.牙龈出血大多数情况下是缺乏维生素C所致.（ ）9.钾、钠两种元素在日常食谱中应保持平衡,比例协调.（ ）二、（每题1分1.为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充的维生素是（ ）A.烟酸 B.叶酸 C.尼克酸 D.抗坏血酸2.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关（ ）.A.钙、维生素C、维生素D B.铁、维生素B12、叶酸C.钠、维生素B6、尼克酸 D.钾、维生素B1、维生素B23.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关（ ）.A.核黄素 B.烟酸 C.视黄醇 D.叶酸4.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼角膜毕脱氏斑等眼部症状的发生.A.维生素A B.维生素C C.维生素B1 D.维生素D5.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关（ ）.A.锌 B.铁 C.碘 D.钙三、（每题2分,共计6分）1.维生素D摄入不足的临床表现为（ ）.A.佝偻病 B.骨软化病 C.白血病 D.近视2.钙的较好食物来源是（ ）.A.谷类 B.奶类 C.蔬菜与水果 D.豆类3.下列哪些是脂溶性维生素（ ）.A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E

以下甜味剂中不属于营养型甜味剂的是()。A. 蔗糖B. 木糖C. 果葡糖浆D. 饴糖

盐酸克仑特罗,俗称“瘦肉精",残留于食品中会严重危害人类健康。下列有关盐酸克仑特罗的说法错误的是()。A. 盐酸克仑特罗化学性质不稳定,易溶于水,微溶于氯仿。B. 常规的烹调方法不能对残留于食品中的盐酸克仑特罗起到破坏作用。C. 盐酸克仑特罗在动物体内代谢较慢,不易大量代谢排出,易残留于动物体内。D. 盐酸克仑特罗可使体内脂肪分解加强,抑制蛋白质分解。

植物性烹饪原料的储藏不正确的说法是A. 降低呼吸强度B. 延缓后熟C. 提高呼吸强度D. 气调保存

食品安全国家标准《食品中着色剂的测定》,采用的检测方法是()A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 分光光度法D. 荧光分光光度法

下列哪类食品允许限量使用限定的化学合成物质？A. 有机食品B. 绿色食品AA级C. 绿色食品A级D. 无公害食品

关于食品添加剂的来源,下列说法错误的是 ()-|||-A.可以来源于动物体的提纯物-|||-B.可以来源于植物体的提纯物-|||-C.可以来源于人工合成的化学物质-|||-D.不可以来源于人工合成的化学物质