保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。A. 对B. 错

以下设备生产线中,不是按产品分类的是A. 罐头食品生产线B. 饮料生产线C. 果蔬加工生产线D. 糖果食品生产线

学校食堂提供蔬菜、水果以及按照国际惯例或者民族习惯需要提供的食品应当符合食品安全要求。以下哪个说法正确。A. 学校可以采购含有亚硝酸盐的酸菜B. 学校可以制售符合卫生的冷荤食品C. 所有食堂不得制售冷食类食品县级食品安全监督管理部门可以结合实际制D. 定本地区中小学、幼儿园集中用餐不得制的高风险食品目录。

中央厨房，指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。()A. 正确B. 错误

【单选题】通常人们习惯将润湿角大于 90 度的叫做()A. 浸湿B. 润湿C. 不润湿D. 乳化

下列水果类中属于平性食物的是A. 梨、西瓜等B. 山楂、杏、龙眼、荔枝等C. 葡萄、橄榄、李子、柠檬等D. 石榴、椰子、樱桃、杨梅等E. 橙、柚、柿子等

应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,学校食堂应当在一个月内进行整改。A. 正确B. 错误

罐藏食品装罐时留有顶隙的目的:A. 产生真空B. 防止胀罐C. 调节净重D. 便于封罐

【判断题】啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。A. 正确B. 错误

酒剂与酊剂的质量要求是（ ）。A. 在贮存中不得有酸败、产生气体制变质现象B. 所用的酒应为谷类酒，符合蒸馏酒的质量标准C. 乙醇的含量应符合规定D. 酒剂和酊剂应澄清，贮藏期间允许有少量轻摇易散的沉淀E. 具有一定的pH、含醇量和总固体量

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