准确反映被调查对象的食物摄取情况,适用于个人和家庭的膳食调查方法是A. 称重法B. 记账法C. 膳食回顾法D. 食物频数法E. 化学分析法

[填空题] 在一定AW时，食品的解吸过程一般比回吸过程时（）更高。

2、某酒店中厨房做鱼卷20份，用料及单位成本如下：净鱼肉2500克，单价36.00元/千克；净胡萝卜300克，进货单价9.90元/千克；净芹菜300克，进货单价19.90元/千克；纯肉火腿300克，单价60.00元/千克；干豆皮150克，单价18.00元/千克；净鸡蛋200克，进货单价6.10元/千克；黄油200克，单价42.00元/千克；盐30克，单价4.00元/千克；胡椒粉4克，单价78.00元/千克；白兰地酒50克，单价30.00元/千克，燃料2元。胡萝卜净料率为80%，芹菜净料率为70%，鸡蛋净料率为88%。求一份鱼卷的制作成本是多少元？

食品工厂工艺设计中，“工艺流程方框图”应在哪个阶段绘制？（）A. 试生产阶段B. 初步设计阶段C. 施工图设计阶段D. 可行性研究阶段

蜜炙麻黄属于()A. 制其质B. 制其味C. 制其性D. 制其形

关于糖浆剂的说法错误的是A. 糖浆剂应密封，置阴凉处贮存B. 苯甲酸和山梨酸等防腐剂用量不得超过0.4%C. 糖浆剂中可加入蔗糖、防腐剂、pH调节剂等附加剂D. 糖浆剂应在清洁、避菌的环境中配制E. 对羟基苯甲酸酯类的用量不得超过0.05%

阅读材料，完成下面的题目。【材料一】ㅤㅤ秋葵，素有蔬菜之王之称，有较高的经济价值和食用价值，也是蔬菜、药、花兼用型的植物，故在用途上较为广泛。（A）秋葵的果实呈长条状，通常为绿色或黄色，长度大约 5-20厘米，直径大约 1-2 厘米。【材料二】《中国食物成分表》-|||-4-|||-秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维-|||-A和B群、钙、磷、铁等,以及含有锌和硒等-|||-微量元素,对增强人体免疫力有一定帮助.-|||-基础巩固 20 32-|||-12-|||-能力提升 11-|||-14/14-|||-基础训练-|||-123【材料三】ㅤㅤ秋葵中丰富的膳食纤维对预防便秘有帮助。其中，可溶性膳食纤维能吸水膨胀，不溶性膳食纤维能促进胃肠运动。（B）秋葵的热量相对较低，吃下5根大秋葵，摄入的热量只有约25kcal/100g，比胡萝卜的热量还低。大口吃秋葵还能增强饱腹感、控制食欲，帮你减肥。饮食中摄入丰富的钾和镁对控制血压有帮助，吃5根大秋葵摄入的钾和镁，可以分别满足一般人群每日钾、镁需求量的15%、12%。需要注意的是，秋葵中含有影响钙吸收的草酸，最好焯水后再吃。另外，秋葵中的籽也很有营养，它含有脂肪，其中近一半为亚油酸，属于人体必需脂肪酸，可调节血脂；还含有酚类化合物，具有抗氧化、消炎的作用。【材料四】ㅤㅤ关于秋葵的常见问题。ㅤㅤ问题1：从质地上看，秋葵和其他常见蔬菜最明显的区别就是“黏”，开花后5天的嫩果黏度最高，甚至有人认为这是高蛋白的象征。其实，秋葵的黏液和蛋白质含量之间不存在显著关系，秋葵的蛋白质含量也并不高，仅为1.8g/100g，还没有西兰花和苋菜高。（C）这种黏液的成分为多糖，主要集中在果荚皮中，呈现出黏黏的一种状态，就像是秋葵的“血液”。除此之外，秋葵的黏质可以当成浓稠剂，用来煮浓汤。ㅤㅤ问题2：需要注意的是即将开花的曼陀罗的外观和秋葵非常相似。虽然两者非常相似，但具有本质区别。秋葵花的形状主要为分裂状，花瓣分离。曼陀罗的花冠为喇叭状，花瓣之间不分裂。两者的果实差别很大，很好区分，秋葵的果实为筒状尖塔形态，而曼陀罗的果实为椭圆形，有尖刺。《中国食物成分表》-|||-4-|||-秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维-|||-A和B群、钙、磷、铁等,以及含有锌和硒等-|||-微量元素,对增强人体免疫力有一定帮助.-|||-基础巩固 20 32-|||-12-|||-能力提升 11-|||-14/14-|||-基础训练-|||-123（1）根据材料一，秋葵具有 ____ 、 ____ 、 ____ 的特点。（2）结合材料内容，完成下面的知识小卡片。①使用恰当的说明方法把事物说明白。比如横线C处，运用了 ____ 的说明方法，把 ____ 的特点说明白了。②有时候我们需要综合运用多种说明方法才能把事物特点说明白。比如横线B处，综合运用了 ____ 、 ____ 等说明方法，把 ____ 的特点说明白了。③把事物“说明白了”，特别要注意语言运用的准确严谨。横线A中“ ____ ”这个词语，就用得很准确。（3）结合材料四，请从图片中选择出正确的序号填空：秋葵花是图片 ____ ，秋葵的果实是图片 ____ 。（4）结合材料内容，下列说法不正确的一项是 ____ 。A.秋葵的果实颜色主要有绿色或黄色。B.吃秋葵对增强人体免疫力是有帮助的。C.秋葵中的籽含有脂肪，所以不能吃。D.吃秋葵时，最好焯水后再吃。

16、中央厨房和集体用餐配送单位应自行或者委托具有资质的第三方检验机构，对（）等进行检验。A. 食品留样B. 食品原料C. 食品、加工环境D. 餐（饮）具

食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的( )A. 食品添加剂的品种B. 食品添加剂的使用范围C. 食品添加剂的最大使用量D. 食品添加剂的制造方法