有异臭气味，不宜用于食品加工车间的药物是(）。A. 苯酚B. 苯扎溴铵C. 甲酚D. 甲醛

下列不属于防止食品氧化的措施是:A. 密封排气B. 添加食品防腐剂C. 添加食品抗氧化剂D. 避光

下列食品添加剂中,会对特殊体质人群造成哮喘的是A. 亚硫酸盐B. 抗坏血酸C. 亚硝酸盐D. 糖精

增稠剂果胶是从苹果皮、向日葵盘和柑橘皮等中提取的。A. 正确B. 错误

基本味感包括（）。A. 甜；B. 辣；C. 酸；D. 鲜。

卤水点豆腐中运用到的原理是（）。A. 盐析B. 生物碱试剂沉淀法C. 重金属盐沉淀法D. 有机溶剂沉淀法

素食者的食品中,不宜使用下列哪种胶作为增稠剂()。A. 褐藻胶B. 卡拉胶C. 明胶D. 阿拉伯胶

半胱氨酸作为氧化剂,主要在面筋的网络结构形成后发挥作用。将面粉蛋白质中-SH氧化成-S-S-,增加面筋网络结构的形成。A. 正确B. 错误

ADA在面粉潮湿后就立即起作用,所以起效更快(相对于过氧化苯甲酰),基本在和面阶段就可以使面团达到成熟,对制粉行业要求缩短仓储期、烘焙行业要求快速发酵极有意义.A. 正确B. 错误

制作羊排时，要加入下列哪种香草提香？A. 迷迭香B. 莳萝C. 罗勒D. 鼠尾草

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