按照溶解性,食品中灰分可以分为( )。A. 水溶性灰分B. 水不溶性灰分C. 酸不溶性灰分D. 酸溶性灰分

汤圆变红后不能食用的原因是（）。 (4 分)A. 变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B. 变红后汤圆的口感不好C. 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

用废旧书报包装食品，会引起食品污染，这是由于印刷书报的油墨中含有()。A. 汞化物有害物质B. 砷化物C. 铜、盐等有害物质D. 铅的有害物质

营养强化的主要目的是弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。A. 正确B. 错误

碳酸氢铵(NH4HCO3 )是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生( )A. 氨气; B. 二氧化碳气体; C. 气态碳酸; D. 碳酸钠; E. LD50值,主要是经口的半数致死量。 F. LD50数值越小,毒物的毒性越强; G. LD50数值越大,毒物的毒性越低。 中毒阈量;;指动物中毒所需的最少被测物质的量,即能引起机体某种最轻微中毒现象的剂量。 说明喜之郎果肉果冻配料表中的食品添加剂有哪些,并说明其作用。(水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红) QQ糖配料的食品添加剂有哪些,并说明其作用。(白砂糖,麦芽糖,明胶,柠檬酸,荔枝香精) 何谓防腐剂?常用的食品防腐剂有哪些? 防腐剂是防止因微生物作用而引起食品腐败变质,延长食品保质期的一种食品添加剂,属于化学法。 苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸及其酯类和丙酸及其盐类这四大类 食品增稠剂的作用是什么?常用品种?举三例。 增稠剂是一类能提高食品粘度并改变性能的一类食品添加剂。一般属于亲水性高分子化合物,含羟基、羧基、氨基、羧酸根等,可水化而形成高粘度的均相液,故常称作水溶胶、亲水胶或食用胶。在一定条件下,它们可起到增稠剂、稳定剂、悬浮剂、胶凝剂、成膜剂、充气剂、乳化剂、润滑剂组织改进剂和结构改进剂等的作用。 明胶、黄原胶、卡拉胶 食品乳化剂的作用?常用品种?举四例。 凡是添加少量即能使互不相溶的液体(如油和水)形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。主要品种有:单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。 食品氧化剂的作用?常用品种?举四例。 概念:防止油脂及富脂食品的氧化酸败,防止食品褪色、褐变、维生素被破坏的食品添加剂,目的是提高食品的稳定性和贮存期。 油脂的氧化是通过空气中的氧气、水、日光、热、金属盐、微生物、细菌等的作用缓慢进行的,然后很快氧化,初期氧化称为诱导期,抗氧剂的作用就是延长诱导期。 HA) HT) PG) TBHQ) THBP)

24以下哪种说法是正确的()A. 天然的食品都是绿色食品B. 野生的食品就是绿色食品C. 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品D. 绿色食品就是绿颜色的食品

在淘宝平台出售下列哪些商品时不需要提交食品资质备案。()A. 乳制品B. 水果C. 蔬菜D. 生鲜

[单选] 食品中不允许加入的添加剂有（）A. 色素B. 既是食品又是药品的植物C. 防腐剂D. 非食品原料E. 微量元素

食品生产企业应保持食品包装、贮存容器的密闭良好,防止在加工、贮存、销售等环节的虫害侵入。A. 正确B. 错误

食品包装的三大功能是: ()。A. 保护产品B. 方便储运C. 增加附加值D. 促进销售

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