22.（1.0分）为实现功能性食品的功效最大化，务必要对原辅料组方T4/T4A. 错误B. 正确

1.单选题(1分)苹果、菠萝、葡萄等为主要原料制成的果汁性味比较平和；而蔬菜汁中常见的胡萝卜汁性味是不平和的。A. 错误B. 正确

以下关于食品安全的内容，说法正确的是（）。A. 在商家建的群聊里订餐，这样更有保障B. 苹果坏了几个小黑点，把黑点部分削掉就可以吃了C. 变质的食物煮沸后也不能吃D. 用茶水涮洗碗筷，可起到消毒的作用

下列属于微生物源增稠剂的是A. 明胶B. 阿拉伯胶C. 琼脂D. 黄原胶

“HACCP不是一个零风险的体系。”其意思是指:A. 有效的HACCP体系能提高生产管理水平，但不能确保食品安全B. 有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用C. HACCP体系只对部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决D. 有效的HACCP体系可以最大限度的降低或减少食品安全危害至可接受水平，而非消除所有的危害

所有食品添加剂都会对人体造成危害o-|||-A 对-|||-B 错

阅读下面选文，完成各题。今天，你“有机”了吗？谭玉龙　　在我国，大家对绿色食品的概念已不再陌生。所谓“绿色”，并不是指食品的颜色，而是特指无污染的优质食品。这类食品在种植、生产过程中经过良好处理，被严格要求限量使用甚至是不准使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和人体健康的物质。从最上游的原料产地到农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工，以及最后的产品外包装，都必须符合绿色食品生产的特定要求及规范。　　如果你认为“绿色食品”的要求就已经颇为严格，那么，“有机食品”的生产规范和要求则可以称得上是苛刻了。从某种程度上来说，“绿色食品”只是向“有机食品”的一个过渡。　　“有机食品”并不是像字面含义那样属于化学中的有机、无机范畴，而是源于英文的“organicfood”，是指来自于有机农业生产体系，完全不用化肥、农药、生长调节剂、添加剂等化学合成物，不使用基因工程生物及其产物的生产体系。按照这种方式生产和加工的、符合国际或国家有机食品要求和标准、并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，都属于有机食品。所以，我们看到的有机食品不仅包括粮食、蔬菜、水果、禽畜产品等，还包括相关的调料、糖果等等。　　“有机食品”的生产要求相当高，其原料及产品必须来源于有机农业，人们在农作物种植及其生长过程、乃至食品加工过程中不得使用规范中禁止使用的人工合成物质，像我们非常“痛恨”的化学农药、生长调节剂、防腐剂、添加剂、保鲜剂、色素等等，都被排除在外。这种高标准严要求也造就了有机食品的高价格。　　在有机农场里，几乎看不到现代科技的影子，一切都遵循自然规律。农作物在栽种之前，土壤必须连续3年未施用过违禁物质；在农作物的种植过程中，使用的是有机肥，绝不允许使用催熟物质，所以果实的采摘周期相对也要长一些。与之相呼应的，则是一个很原始的产量，比起普通种植方法，有机生产方式的食品产量较低；因为像除草剂之类的化学物质被禁止使用，所以有机农作物只能采用人工除草的方式，这在无形中增大了人力成本。饲养的畜禽，同样享受着“原生态”的生活方式，吃着有机饲料，在“广阔”的天地中任意奔走，而不是被关在狭小的笼子里，也不使用人工合成生长激素。这些因素叠加起来使得市场上的“有机食品”少而贵。　　自问世以来，“有机食品”就伴随着“更营养”“更健康”的修饰语，事实上，针对这些描述词语所引发的争论也一直非常激烈。支持者认为这种原始耕作方式产生的食品保留了食物的原汁原味，自然更有营养，而采用现代方式生产出的食品，必定会有农药残留，即使在安全标准内，但积少成多，也会对人体造成伤害，“有机食品”则可以解决这一问题。反对者则认为，并没有充足的科学证据表明有机食品比非有机食品更安全，而且有机食品产量低，费用高。A.有机食品来自有机农业生产体系，完全不用化肥、农药等化学合成物，不使用基因工程生物及其产物的生产体系。B.有机食品比绿色食品的生产规范和要求更为严格，我们也可以这么认为，有机食品是比绿色食品更高层次的食品。C.有机食品的生产规范和要求可以称得上苛刻，在有机农场里，绝不使用现代科技，一切都遵循自然规律。D.有机食品是一种可持续发展的农业生产模式，它出现的真正意义在于保护环境和人体健康。A.若我们不使用农药和化肥，改变现有的农业生产模式，会更好地促进农业生产的可持续发展，也会更好地改善环境污染的现状。B.“绿色食品”“有机食品”概念的提出，说明人们非常关注目前的食品安全问题，各种激素、催熟剂、农药、添加剂等让人们避之唯恐不及。C.随着人们对有机食品认识的不断深入，有些人对于食品的消费观念会逐步产生改变，花钱买营养，拒绝“非绿色食品”和“非有机食品”。D.有机食品指的是符合有机农业生产方式生产、加工的粮食、蔬菜、水果、禽畜产品等，而相关的调料、糖果等则不属于有机食品。

下列哪项可在食品卫生学中作为粪便污染的指标A. 大肠杆菌B. 付伤寒杆菌C. 霍乱弧菌D. 伤寒杆菌E. 痢疾杆菌

食用植物调和油标签标识可以不注明各种食用植物油的比例。A. 错误B. 正确

属于天然生物性食品防腐剂和抗菌添加剂的是A. 溶菌霉B. 山梨酸钾C. 苯甲酸钠D. 纳他霉素

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