餐饮食品能量和营养素含量不可用实验室检测数据计算获得。A. 对B. 错

下列预包装食品可豁免标示保质期的是()。A. 酒精度小于 10% 的饮料酒B. 食用盐、味精C. 食醋D. 固态食糖类

制品烘烤前刷蛋液，目的是促进制品表面形成红褐的颜色和增加表面光泽度。A. 正确B. 错误

单芽生化成分还不够饱满，通常所说的“中看不中喝”，就是这个原因。A. 错B. 对

面包中间醒发即是()。A. 基本发酵B. 延续发酵C. 松弛D. 滚圆

[多选题] 选购茶叶时,看外形包括哪几个方面( )A. 嫩度B. 条索C. 色泽D. 整碎

[题目]-|||-(-infty ) 模考·2020西安爱知中学七模)阅读下面的材料,完成题目。12分)-|||-[材料一]食物通常是由碳水化合物、蛋白质、脂肪、水构成。起床时你的血糖-|||-值数低,需要碳水化合物来补充能量。碳水化合物有许多种最让人解饿的是淀-|||-粉。同为碳水化合物的糖会让用分泌大量胃酸,让人于呕,而淀粉却不会盟著增-|||-加胃酸分泌量。全世界超过35亿人以大米为主食,大米火遍全球的原因是其中-|||-的淀粉可以很快被分解成血糖。只有血糖水平正常,人才会感到精力充沛。普通-|||-人每天需要补充50克左右蛋白质,才够身体合成维持生命运转的所需。研究表明,-|||-早餐只吃淀粉类食品的人,饭后里糖升高一段时间后很快又下降,几乎整个上午-|||-血糖都低于正常水平,需早餐增加富含蛋白质食品,使血橡始终维持在正常水平。-|||-脂肪是构成身体细胞的重要成分之一。脂防所产生的燃量约为等量的蛋白质或-|||-碳木化合物的2.2倍-|||-[材料二]以下是某校同学完成的有关《初中生选择早餐种类》的调查表:-|||-选择的早餐种类-|||-蛋糕 _________________________80%-|||-包子、惯头 ___19.34%-|||-面包、饼干 13.14%-|||-酹 12.96%-|||-牛奶、酸奶 10.225-|||-粉面 819-|||-鸡蛋 __-|||-表片、笔麻糊 4.43%%-|||-其他2.01%-|||-0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00%-|||-[材料三]联合国粮食及农业组织(F O)和世界卫生组织(WHO)联合食品-|||-法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食-|||-品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。-|||-食品添加剂具有以下三个特征:一是作为添加到食品中的物质,它一般不单-|||-独作为食品来食用二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入食-|||-品中的目的是改卷食品的品质和色、香,求以及防腐、保鲜和加工工艺的雾要:-|||-食品添加剂我们躲不开,也没有必要躲。只要生产的食品符合国家对食品添-|||-加剂的以下三个规定,就是安全的:第一,食品添加剂的品种必须是国家允许使用-|||-的;第二,必须在规定范围之内使用,不得超范图;第三,不超过最大允许用量,或不-|||-题过最高残留量。-|||-【材料四】-|||-普茄炒蛋广受中国人喜爱,背后的原因可能是番盐中的谷制酸在起作用。谷-|||-氢酸,能让味替产生"鲜"的感觉。草莓的pH值和让人晚得流口水的柠檬是一样-|||-的。萃莓的平均糖度只有蓝莓的一半左右。但草莓却很"狡猾"靠着芬芳席类分-|||-子欺骗大脑,让大脑认为获取了比实际报入量更多的椭。-|||-你哮让人上瘾的候密在于如哮因,但"哮我君子"们渴望的其实并不是-|||-中因本身。虽然大量摄入物骤因对昆虫有毒害作用,但科学家发现,少量生唯因-|||-能强化蜜蜂对咖啡花香和花蜜的记忆和联想。我们进恋也啡的原因,本质上是"-|||-啡因强化了我们制作咖o,买咖啡和喝咖啡时获得的满足略。在负卖突置回路的-|||-伏隔核和负责记忆的海马体共同作用下,你对咖啡的渴望将大大超过其他饮料。-|||-甚至会龚狂迷恋上制作w哮的精美器具,记住做用咖啡时吃下的时品,无法忘记-|||-每次排队买咖啡时阅到的那种特有的香气和悦耳的背景音乐。-|||-种叫TRPVI受体存在千哨乳动物的口腔和全身各处,它的作用是探测灼-|||-烧感和崩觉,而辣椒素分子的结构刚好可以与TRPV1受体结合。激活后的量体-|||-向大脑发送信号,让大脑误以为口腔正在灼烧,当类也有TRPV受体,但辣植素-|||-无法激活它。这是因为和人类TRPV1受体相比,乌类的TRP V1受体缺了两个关-|||-键的相互作用部位。因为辣椒会刺激背腺素分泌,有研究显示,喜欢吃辣的人-|||-也喜欢赌博、跳伞等让人大量分泌肾上膝素的刺激活动。寻求刺激型人格的人可-|||-能更喜欢吃辣。-|||-练植被人吃下去会让人的大脑分泌一种镇痛剂--内学肽,以减轻辣枚给人-|||-带末的痛觉。内哇肽让人愉悦。牛奶中的酪蛋白能将辣椒素分子包裹起来,阻止-|||-辣椒素和TRPVI受体结合。-|||-根据相关材料改写)-|||-8.按要求完成下列题目。(4分)-|||-(1)简要概括[材料三]的主要内容。(2分)-|||-(2)给[材料四]拟标题(不超过10个字)。(2分)-|||-9.结合[材料一],分析下面哪位同学的早餐更健康,并说明理由。(2分)-|||-甲同学 米粥,馒头-|||-乙同学 牛奶、鸡蛋、炸鸡柳-|||-丙同学 鸡蛋、馒头、牛奶-|||-我认为( 同学的早餐更健康理由是-|||-10.下面对[材料四]有关内容的表述,正 确的一项是( )(3分)-|||-A.草莓吃起来比柠一甜的原因是靠着芬芳脂类分子让大脑接受获取了比实际-|||-摄入量更多糖的信号。-|||-B.咖啡让人上瘾的秘密在于咖啡因,咖啡因有加强记忆的功效。-|||-C.除鸟外,其他动物体内的TRPVI受体刚好可以与辣椒素分子的结构结合,-|||-让口腔产生灼烧感。-|||-D.喜欢吃辣的人中,寻求刺激型人格的人多,不寻求刺激型人格的人少。-|||-11.下面对材料有关内容的表述, 不正确 的一项是 (3分)-|||-A.脂肪是身体组胞的重要成分之一,它所产生的热量比蛋白质和碳水化合-|||-物多。-|||-B.从[材料二]可以看出,中学生选择蛋糕、包子,馒头作为早餐多的原因是这-|||-些食物中含有较多的碳水化合物,可以解饿。-|||-C.为改善食品的品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要,可以选择-|||-添加食品添加剂。-|||-D.让番茄炒蛋产生"鲜的原因是香茄中的谷氨酸可能起了很大作用

欲使蛋糕组织紧密，可酌量减少韧性原料用量。A. 正确B. 错误

下列哪几项是“食品安全”全程管理模式内容？A. 诚信保障B. 产品追溯C. 全程控制D. 风险评价

简述烘焙法的操作方法?

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