哪种糖纯度最高？A. 红糖B. 白糖C. 冰糖D. 奶糖

二、选择题(每题1分,共20分)从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的,并将答案代号填入 中。( )A. 添加剂 B. 运输和仓储经营者 C. 零售分包商 D. 卫生主管部门 E. ( d)2. 消毒方法不包括( )。 F. 加热 G. 化学药剂 辅照 d.水清洗 e熏蒸 )3. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害 ,所制定的前提方案. 引入的可能性 在产品中污染或扩散的可能性 或加工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是 )4. 食品安全管理体系的范围包括: . 产品或产品类别; 产品和加工; 产品、加工和场地; d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地; )5. 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑,并证实如何进行管理. 最高管理者 HACCP小组成员和技术专家 HACCP组长 d) 生产部主管 ( d )6. . 人员不应参加食品加工。 肝炎 细菌性痢疾 受外伤 d.以上都是 ( d )7. 危害识别应基于以下方面 . 预备信息和数据; 经验; 流行病学调查和其他历史数据; 以上全是 )8. 在加工过程中消除金属危害时,加工线上的( )可以作为CCP。 磁铁 筛选机 金属探测器 以上都是 HACCP计划可不包括 . HACCP计划所要控制的危害; 已确定危害将得到被控制的关键控制点; 关键限值; 负责执行每个监视程序的人员的培训内容; ( d )10. 审核证据包括 . 与审核准则有关的经证实的事实陈述 现场观察结果 经证实的记录 d) 以上都是 ( d )11. 召回方案有效性验证的办法包括 . 模拟召回 实际召回 验证性实验 d) 以上都是 )12. 下列 种因素中不可能产生化学危害: 环境中的有机废物 兽用药品残留 诺沃克病毒 d)生长在谷物上的霉菌 )13. 食品添加剂的使用应符合 的规定. GB2760 GB14880 B2715 d) GB14881 ( d )14. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 . 高温 焚烧 深埋 以上都对 )15. 下列哪些参数是常用的关键限值 . 温度和时间 细菌数量 c) 水活度 d) 蛋白质含量 )16. 10—15平米安装一支30瓦紫外灯,紫外线照射消毒的时间一般不少于( )。 2小时 4小时 30分钟 过夜 ( b)17. 洗手液的余氯浓度一般应控制在( )左右。 100ppm 50ppm 200ppm 400ppm )18. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员. 最高管理者 HACCP小组长 HACCP小组 技术质量部门 )19. 加工人员的人流应 . 就近进入 b ) 从高洁净区向低洁净区 从低洁净区向高洁净区 d) 成品出口一致 ( d )20. 农药、兽药的残留是由 产生的. 加工过程 储藏 运输 初级生产

低盐固态发酵酱油制作工艺的特点A. 经长时间低温发酵制成B. 酿造过程十分缓慢C. 发酵温度较低D. 发酵温度较高,酿造周期较短

下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度低湿度小B. 温度高湿度大C. 温度低湿度大D. 温度高湿度小

关于食品添加剂,下列哪些说法是正确的( )A. 现阶段,食品添加剂大部分是人工合成的B. 人工合成食品添加剂使用量较小C. 目前,偏重于天然食品添加剂的发展D. 天然食品添加剂毒性大于人工合成食品添加剂E. 天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物

食品生产经营企业应当依法配备与企业规模,食品类别,风险等级,管理水平,安全状况等相适应的食品安全总监,食品安全员等食品安全管理人员。A. 正确B. 错误--

建立完美的食物“金字塔”是在我们维护健康的首要因素,在日常饮食结构中,()是位于“金字塔”的最底层,是需要量最多的营养需求A. 五谷类B. 蔬菜类C. 鱼禽肉蛋D. 奶、豆制品

冰淇淋奶浆的容器内储存方式及效期为？A. 冷藏-5天B. 冷藏-6天C. 常温-7天D. 冷藏-7天

2,食用前必须消毒的有A. 餐具B. 饮具C. 容器D. 新购水果

食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。( ）A. 正确B. 错误