一般食物的蛋白质换算系数为（）A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.45E. 6.00

7. 加入( )可使酒醅疏松,保持一定 的空隙,为发酵和蒸馏创造较好的条件。A. 量水B. 大曲C. 粮食D. 稻壳

湿法消化的主要目的是()A. 去除水分B. 分解有机物,转化为无机状态C. 浓缩目标成分D. 分离脂溶性物质

我国准予使用的食用色素有A. 苋菜红B. 伊红C. 胭脂红D. 柠檬黄E. 品红

下列哪种食物属于低GI（升糖指数）食物，适合控重人群？A. 白米饭B. 甜面包C. 糖果D. 燕麦

81. (1.0分) 氢化油脂(黄油、人造黄油)是西餐的常用配料，除饱和脂肪酸含量高外，还含有较多的____，会影响人体脂肪代谢，长期对健康构成威胁。

下列哪种食物富含膳食纤维?A. 苹果B. 白米饭C. 猪肉D. 牛奶

【多选题】微胶囊技术:是指利用成膜材料将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊(一般为-300μm)内成为一种固体微粒产品的技术。微胶囊技术应用于食品工业始于20世纪80年代中期,这一新技术正为食品工业开发新产品、更新传统工艺和改善产品质量等发挥着越来越大的作用。经微胶囊化后,可改变物质的色泽、形状、质量、体积、溶解性、反应性、耐热性和贮藏性等性质,能够储存微细状态的心材物质并在需要时释放出。由于这些特性,使得微胶囊技术在食品工业上能够发挥许多重要的作用。以下哪些是微胶囊技术的优点。A. 改变物料的存在状态、质量与体积B. 隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料C. 掩盖不良风味、降低挥发性D. 控制释放E. 降低食品添加剂的毒副作用

3.食品添加剂的使用原则是什么?

()是食品安全危害能被控制的,能预防.消除或降低到可以接受的水平的一个点.步骤或过程()A. 操作限值B. 控制点C. 关键控制点D. 以上都不是

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