食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A. 发酵B. 腐败C. 酸败D. 变败E. 变质

食品生产许可证的许可的范围是()A. 从事食品销售活动B. 从事食品销售和餐饮服务活动C. 从事餐饮服务活动D. 食品生产

罐头、瓶装食品或其他小包装食品，应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250以下的包装不得少于（）个。A. 6B. 8C. 10D. 13

下列水分测定方法中,哪种方法可以同时测定食品中的游离水和结合水?A. 直接干燥法;B. 减压干燥法;C. 蒸馏法;D. 卡尔·费休法。

根据规定，食品生产经营企业的主要负责人应当多久至少组织一次对食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员进行法律、法规、标准和专业知识培训考核?A. 每月B. 每半年C. 每年D. 每两年

能准确反映被调查对象的食物摄取情况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是（）A. 称重法B. 记账法C. 询问法D. 化学分析法E. 食物频率法

食品安全是对最终产品而言，食品卫生是对食品的生产过程而言。 ( )A. 正确B. 错误

水分活度是判断食品稳定性的有效指标,主要研究食品中水的有效性。()A. 正确B. 错误

食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。

21.判断题冷藏可以有效延缓食品中微生物的生长和繁殖，从而防止腐败变质。()A. 对B. 错

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