【判断题】CMA 的标志是表示食品检验实验室经过资质认证合格的实验室,该实验室出具的检验报告具有法律效力。A. 对B. 错

【单】 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（ ）。A. 维生素E在糊粉层中含量丰富B. 谷皮中含有丰富的蛋白质C. 淀粉主要集中在胚乳中D. 脂肪只存在于胚芽中E. 胚乳中纤维素含量较多

下列属于膳食纤维的范畴的是______。A. 抗性淀粉与卡拉胶B. 淀粉与琼胶C. 纤维素与糊精D. 回生淀粉与天然直链淀粉

一、填空题-|||-1、根据组成,可将多糖分为均多糖和杂多糖。-|||-2、根据否含有非糖基团,可将多糖分为纯粹多糖和复合多糖。-|||-3、请写出五种常见的单糖葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、阿拉伯糖。-|||-4、请写出物种常见的多糖淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、木质素。-|||-5、蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列顺序是果糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖。-|||-6、工业上一般将葡萄糖贮藏在55C温度下,是因为只有在此温度时葡萄糖饱和溶液的渗透-|||-压才有效抑制微生物的生长。-|||-7、糖类的抗氧化性实际上是由于糖溶液中氧气的溶解度降低而引起的。-|||-8、单糖在强酸性环境中易发生复合反应和脱水反应。-|||-9、试举2例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品:果汁和蜜饯。-|||-10、请以结晶性的高低对蔗糖、葡萄糖、果糖和转化糖排序:蔗糖>葡萄糖>果糖和转化糖。-|||-11、在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是:不含果糖,不吸湿,糖果易于保在;糖-|||-浆中含有糊精,能增加糖果的韧性;糖浆甜味较低,可缓冲蔗糖的甜味,使糖果的甜味适中。-|||-12、常见的食品单糖中吸湿性最强的是果糖。-|||-13、生产糕点类冰冻食品时,混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电,这是利用了糖的冰点-|||-降低的性质。-|||-14、在蔗糖的转化反应中,溶液的旋光度是从左旋转化到右旋。-|||-15、糖在碱性环境中易发生变旋现象(异构化)和分解反应。

食品样品的采集原则是A. 代表性B. 真实性C. 准确性D. 合理性E. 及时性

某点放置的时间久了难免会发生霉变。这个过程中会产生各种有毒物质这些物质会给人的身体健康。明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质它是一种毒性极强的物质（），进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。A. 黄曲霉毒素B. 生物碱C. 苯丙比D. 亚硝胺

大多数食品蛋白质的溶解度-pH值图是一条______形曲线，最低溶解度出现在蛋白质的______附近。

[填空题] 常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。

菜点放置的时间久了难免会发生霉变。这个过程中会产生各种有毒物质这些物质会给人的身体健康。明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质它是一种毒性极强的物质（ ），进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。A. 亚硝胺B. 苯丙比C. 生物碱D. 黄曲霉毒素

20.食品腐败变质后，产生哈喇味，说明是A. 蛋白质腐败B. 油脂酸败C. 碳水化物酵解D. 无机盐变质E. 维生素变质