为什么多汁的果蔬，在冻结时，其组织易被破坏？

-关于保健食品下列说法正确的是?A. 与普通食品的功能一样B. 普遍人群食用C. 具有一定调节人体机能的作用D. 有规定的服用量E. 具有疾病治疗作用

冷冻法保藏食品的有利因素在于: ( )A. 水结冰后,食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大B. 水结冰后其体积比结冰前增加9%C. 低温D. 形成低共熔混合物

采集的食品样品,关于样品的制备与保存,以下说法正确的是()。A. 制备好的平均样品应装在洁净、密封的容器内(最好用玻璃瓶,切忌使用带橡皮垫的容器),必要时贮存于避光处。B. 易腐败变质的样品应保存在0~5℃的冰箱中;易失水的样品应先测定水分。C. 一般样品在检验结束后样品就可以处理销毁。D. 样品保存的环境要清洁干燥,存放的样品要按日期、批号编号摆放,以便查找。

水分活度是判断食品稳定性的有效指标,主要研究食品中水的有效性。()A. 正确B. 错误

食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。

21.判断题冷藏可以有效延缓食品中微生物的生长和繁殖，从而防止腐败变质。()A. 对B. 错

食品检验的基本步骤中,第一步是什么A. 样品的预处理B. 样品的采集C. 成分分析D. 数据记录

[单选] 在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）A. 食盐B. 蛋白质C. 淀粉D. 脂肪

能准确反映被调查对象的食物摄取情况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是（）A. 称重法B. 记账法C. 询问法D. 化学分析法E. 食物频率法

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