下列不属于苔色的是A. 白B. 黄C. 青紫D. 灰黑

菜点放置的时间久了难免会发生霉变。这个过程中会产生各种有毒物质这些物质会给人的身体健康。明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质它是一种毒性极强的物质（ ），进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。A. 亚硝胺B. 苯丙比C. 生物碱D. 黄曲霉毒素

【单选题】绿茶属于()A. 不发酵茶B. 全发酵茶C. 半发酵茶D. 后发酵茶

防控食品受到病原菌污染的措施主要为A. 严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器B. 严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C. 严格执行加工人员个人卫生制度

茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异，一般来说，大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。A. 对B. 错

19. 完全不含人工化学合成物的农药、肥料、生长调节剂、催熟剂、家禽畜饲料添加剂的食品是下面哪种食品？（）A. 绿色食品B. 有机食品C. 无公害食品D. 环保食品

简答题 （共3题，30.0分）题型说明：共3题，每题10分，共30分21.（10.0分）简述我国食品安全现状与展望。

16. (判断题) 食品工厂工艺设计是整个工厂设计的主体和中心, 也是非工艺设计的依据。( )A. 对B. 错

一、填空题-|||-1、根据组成,可将多糖分为均多糖和杂多糖。-|||-2、根据否含有非糖基团,可将多糖分为纯粹多糖和复合多糖。-|||-3、请写出五种常见的单糖葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、阿拉伯糖。-|||-4、请写出物种常见的多糖淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、木质素。-|||-5、蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列顺序是果糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖。-|||-6、工业上一般将葡萄糖贮藏在55C温度下,是因为只有在此温度时葡萄糖饱和溶液的渗透-|||-压才有效抑制微生物的生长。-|||-7、糖类的抗氧化性实际上是由于糖溶液中氧气的溶解度降低而引起的。-|||-8、单糖在强酸性环境中易发生复合反应和脱水反应。-|||-9、试举2例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品:果汁和蜜饯。-|||-10、请以结晶性的高低对蔗糖、葡萄糖、果糖和转化糖排序:蔗糖>葡萄糖>果糖和转化糖。-|||-11、在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是:不含果糖,不吸湿,糖果易于保在;糖-|||-浆中含有糊精,能增加糖果的韧性;糖浆甜味较低,可缓冲蔗糖的甜味,使糖果的甜味适中。-|||-12、常见的食品单糖中吸湿性最强的是果糖。-|||-13、生产糕点类冰冻食品时,混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电,这是利用了糖的冰点-|||-降低的性质。-|||-14、在蔗糖的转化反应中,溶液的旋光度是从左旋转化到右旋。-|||-15、糖在碱性环境中易发生变旋现象(异构化)和分解反应。

中国大学MOOC: 营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。