57 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为()鲀A. 食用了毒蕈野生河发芽土豆B. 食用了含禁用农药的蔬菜C. 食用了未烧熟煮透的豆浆四季豆D. 误将亚硝酸盐当作食盐
食品分析是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评价食品()的一门技术性学科。A. 价值B. 品质C. 价格D. 味道
准清洁操作区包括()。A. 大厨房B. 砧板间C. 洁净餐柜区D. 凉菜房
着色剂赋予食品悦目的色泽,刺激食欲,增加-|||-消费者的购买欲。() ()-|||-A 对-|||-B 错
中国食品问题的现状不包括()。A. 进口量不断上升B. 成为粮食进口国C. 对食品需求不断增长D. 库存不断减少
以下哪种食品加工方式最容易导致多环芳烃的形成?A. 煮沸B. 烘焙C. 炒菜D. 烧烤
测定食物酸度的常用仪器是A. 分光光度计B. 酸度计C. 气相色谱D. 高效液相色谱
散装食品贮存位置应标明哪些内容(）A. 食品名称B. 生产日期C. 生产批号D. 使用期限
725．食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工的需要而加入食品中的( )或者天然物质。A. 颜料B. 发酵剂C. 化学合成D. 化学物质
未经发酵制成的（），最大限度保留了鲜叶的天然物质。A. 红茶B. 绿茶C. 白茶
热门问题
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
酱油的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 增加酸味C. 增加咸味D. 增加辣味
食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。A. 正确B. 错误
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
食品生产经营企业应当按照的有关规定,结合企业实际,细化制定。A. 错误B. 正确