14. (2.0分) HACCP管理体系是一种预防性的食品安全控制体系。A. 对B. 错

预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是A. 防霉B. 去毒C. 防霉和去毒D. 晾晒E. 紫外线照射

亚硝酸在腌制肉制品中的作用有（）A. 发色B. 抑制肉毒菌繁殖产毒C. 产生腌肉制品特有的风味。D. 抗氧化E. 防止肉色变绿

以下哪种食品加工方式最容易导致多环芳烃的形成?A. 煮沸B. 烘焙C. 炒菜D. 烧烤

蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的基础,通-|||-常植物性食物的蛋白质含量高于植物性食物。-|||-A 对-|||-B 错

以下说法正确的是（）A. 配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。B. 工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。C. 每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。D. 配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒。

在在外就餐时，如何做到荤素搭配合理？A. 只点荤菜B. 按3:1至2:1的比例搭配蔬菜和肉类C. 避免点主食D. 选择油炸菜肴E. 所有以上

【单选题】测定食品总酸度,不适宜采用指示剂滴定法的食品有()A. 蛋白含量高的食品B. 浅色食品C. 深色食品D. 脂肪含量高的食品

食品安全标准应当包括下列哪些内容:A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量C. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D. 食品生产经营过程的卫生要求E. 与食品安全有关的质量要求

加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。A. 正确B. 错误

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