速冻通过降低温度和水活度()各种化学反应,延缓食物的变质。建冻过程涉及到水分子结晶的过程,简而言之,降温的速度越慢,水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小,以尽可能不破坏食品微观结构的()。A. 改变稳定性B. 减慢特异性C. 中断平衡性D. 抑制完整性

【判断题】只有经过了国际修道院协会 ( ITA) 认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。A. 对B. 错

精品咖啡须满足生豆好、烘焙好、保存好和()这四个要素,每个环节都要达到上乘品质,才可称作精品咖啡。A. 水质好B. 香味好C. 香气好D. 萃取好

咖啡生豆中的()会在烘焙之后形成我们所谓的油脂,形成咖啡的特质,对于咖啡是很重要。A. 蛋白质B. 多糖类C. 脂肪D. 咖啡因

以下属于食品接触类化学品的是:A. 咖啡机清洁剂,咖啡清洁药片,多用途清洁剂,消毒粉,测氯试纸B. 咖啡机清洁剂,清洁药片,测氯试纸,抗菌洗手液C. 咖啡机清洁剂,清洁药片,多用途清洁剂,抗菌洗手液D. 清洁药片,多用途清洁剂,强力除油剂,测氯试纸

以下哪种行为容易导致食物中毒?A. 食用熟食B. 饭前洗手C. 食用过期食品D. 注意食品卫生

13【多选题】玻璃茶具适宜冲泡哪些茶品（）A. 白毫银针B. 君山银针C. 碧螺春D. 天尖茶

6、 “有毒、有害食品”,是指掺入了对人体 具有____,食用后会引起不良反应,损害肌体 健康的不能食用的非食品原料的食品。 A. 病理毒性B. .生理毒性 (C. .生理和病理毒性D. 毒性

摩卡壶萃取咖啡的原理是()。A. 煎煮式萃取B. ,滴漏式萃取C. ,浸泡式萃取D. ,渗透式萃取

【判断题】用上投法冲泡的绿茶，茶汤稍浊，滋味较浓。A. 正确B. 错误

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