影响咖啡品质的主要因素是()。A. 咖啡生豆的品质B. 咖啡烘焙C. 咖啡研磨D. 咖啡萃取

意式浓缩咖啡制作中,布粉是重要的一个环节之一,以下那种不属于常见的布粉方式()。A. 挤压布粉B. 轻拍轻磕布粉法C. 器具辅助布粉法D. 刮平布粉法

3.[判断题]啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。()A. 对B. 错

1【多选题】下面属于水溶性原料的是()A. 酒精B. 甘油C. 橄榄油D. 硅油

为提高葡萄酒中酒精的浓度,可以采用什么方法A. 蒸馏B. 萃取C. 过滤蒸发

白酒辛辣味的主要组成为( )A. 醛类、乙醇及高级醇B. 酯类、乙醇及高级醇C. 酸类、乙醇及高级醇

以下那种不是构成咖啡的主要味道()。A. 苦B. 酸C. 甜D. 咸

食品中添加的增味剂主要是用来?A. 增加食品的颜色B. 增加食品的香味C. 增加食品的口感D. 增加食品的甜味

为了使肉制品成色良好，加工中添加一种护色剂。但添加过量或混合不均匀时，食入较多的该种物质可引起食用者出现全身皮肤、黏膜紫绀等缺氧症状。肉品中这种有害物质最可能是A. 醛和酮B. 多环芳烃C. 多氯联苯D. 亚硝酸盐E. 胺类化合物

菜籽油颜色深，色泽棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作（）。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致。A. “糟气味”B. “齁气味”C. “青气味”D. “油气味”

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