直接干燥法测定粮食水分时，样品烘干后放入干燥器内冷却(）后再称量。A. 至室温B. 0.5C. 1D. 10min

测定某牛奶中的蛋白质含量为( 30±0.27 ) g/L ,则其相对误差为( )A. 5.28%B. 0.89%C. 3.65%D. 2.1%

做油条时,面团发酵的时间一般为( )A. 1 - 2 小时B. 3 - 4 小时C. 5 - 6 小时D. 7 - 8 小时

食物中毒技术处理措施不包括A. 以上都是B. 保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品C. 停止食用中毒食品，采取病人标本，以备送检D. 对中毒场所采取相应的消毒处理E. 对病人采取紧急处理，并及时报告当地食品卫生监督检验所

接触食品的设备、工具和容器〔 〕。A. 易于清洗消毒B. 不易清洗消毒C. 易清洗D. 易消毒

啤酒的泡沫持久性与蛋白质含量无关A. 正确B. 错误

在动物性产品的病原体检验采样中,为防止食品变质,可加入防腐剂。A. 正确B. 错误

食品污染是指不是有意加入食品中，而是在生产、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。根据上述定义，下列属于食品污染物的是（ ）。A. 对肉质进行嫩化改良而使用的木瓜蛋白酶成分B. “三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有三聚氰胺成分C. 油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分D. 食品腌制时，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐

葡萄酒的酒精含量通常在多少范围内?A. 5%-10%B. 10%-15%C. 15%-20%D. 20%以上

食品中铝残留量的国标限定仅针对膨化食品、油炸面制品等，馒头、花卷等发酵面制品无铝残留限值（）A. 对B. 错

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