茶叶审评室的室内温度和湿度对茶叶的审评结果没有影响。()A. 对B. 错

国内外常用的食品气调保鲜包装保护气体有()三种。A. CO₂B. O₂C. N₂D. H₂

(三)说明类(10分，17-19题)材料一：酸奶健康又美味，也适合乳糖不耐受者饮用。但是同样的食物吃多了难免乏味，于是市场上出现了不少新的酸奶品种。其中有个颜色颇似淡咖啡的———它就是炭烧酸奶。你可能会好奇，炭烧咖啡和炭烧酸奶有什么关系吗？其实，炭烧咖啡或酸奶中的焦香(糊)味源自美拉德反应。美拉德反应是指食物在加热处理时由黄变为金黄，再变为褐色(糊了)。这个过程除了颜色变化，还会产生很多香味物质，炭烧咖啡、炭烧酸奶的焦香(糊)味就是这么来的。因此对于食品加工而言，有时候美拉德反应是“好事”，可以提升食物的色相和风味。和传统酸奶相比，炭烧酸奶的营养价值如何呢？其实，由于产品繁多，没有办法一概而论，关键还是看营养标签，尤其是蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙的含量。如果你很少喝酸奶，或是想换换口味，选炭烧风味没什么问题。至少从膳食结构的角度，喝点牛奶或酸奶可以增加钙和蛋白质的摄入，无论哪种风味的酸奶，营养结构总体上是类似的。不过，如果你有每天喝酸奶的习惯，还是更推荐选择传统酸奶，主要是因为性价比更高一些。(选自《百科知识》2020年14 期，有删改)材料二：酸奶营养丰富，美味诱人，很多人喜欢饭后来一杯。一些人认为酸奶既帮助消化又可减肥。实际上，喝酸奶可以促进胃酸分泌，其中所含有的益生菌，有助于促进肠道健康。但是，酸奶自身是没有消化酶的，并不能直接帮助消化。而且，酸奶本身也含有一定热量，吃饱饭再喝酸奶就等于额外摄入这些热量，长期如此可能导致发胖。在挑选酸奶时，可先关注标签里食物营养成分表中的蛋白质含量。普遍来看，100克牛奶含有3克的蛋白质，酸奶比例稍低一些，尽量挑选蛋白质含量接近3 克／100克的产品，这样营养含量多一些。值得注意的是，酸奶的成分中含有脂肪、糖，一般碳水化合物比例越高，糖分越多。“我们膳食平衡中提到每天摄入糖量最好不超过25 克，有的酸奶100 毫升含有10克糖，那么喝一大瓶就糖分超标了。”专家提醒，长期、过多食用含糖量高的食品，容易造成肥胖、高血脂。(选自《中国食品安全报》2020.8.29，有删改)材料三：据业内专家介绍，酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不胀气、腹泻，反而通气、消食。青海老酸奶不只是简单的酸奶，它代表的是青海三江源地区自然无污染的纯生态绿色食品，酿造过程都不使用任何人工添加剂，属真正的绿色营养食品。(选自《青海酸奶》)17、从以上材料看，下列理解和判断，正确的一项是(3分)(　　)A.酸奶自身所带的消化酶能够促进胃酸分泌，酸奶中的益生菌能够促进肠道健康。B.炭烧酸奶与传统酸奶的营养结构类似，但是传统酸奶的性价比会更高一些。。C.一般酸奶成分中含有的碳水化合物的比例越高，酸奶所含的糖分就越多，热量就越高。D.专家提醒，长期、过多的食用含糖量高的酸奶，非常容易造成肥胖、高血脂。17、(3分)B【解析】【解析】A项根据材料二“酸奶自身是没有消化酶的，并不能直接帮助消化”，选项“酸奶自身所带的消化酶能够促进胃酸分泌”表述有误；C项根据材料二“酸奶的成分中含有脂肪、糖，一般碳水化合物比例越高，糖分越多”，选项“酸奶所含的糖分就越多，热量就越高”表述有误；D项根据材料二“长期、过多食用含糖量高的食品，容易造成肥胖、高血脂”，并没有说含糖量高的酸奶，D项“食用含糖量高的酸奶”表述有误。18、材料三画线句运用了什么说明方法，有什么作用？(3分)有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不胀气、腹泻，反而通气、消食。 18、(3分)举例子。(1分)具体地说明了酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶，使文章更有说服力。(2分)19、结合材料一、二的内容，说说你在挑选和饮用酸奶时应该注意什么？(4分) 19、(4分)例：挑选酸奶时，要关注酸奶的营养成分，优选酸奶营养标签中蛋白质、钙等含量多的，且尽量选择传统酸奶；(2分)饮用时，应避免在吃饱饭后喝酸奶，同时注意膳食平衡，避免过量饮用酸奶造成肥胖。(2分)

甜味和（）的产生方式相似。A. 酸味B. 辣味C. 苦味D. 咸味

餐饮服务从业人员加工前应对待加工食品进行感官检查,发现有()，不应使用。A. 腐败变质B. 混有异物C. 其他感官性状异常等情形的D. 以上都是

膳食宝塔的第一层（最底层）主要包括哪些食物？A. 蔬菜水果B. 谷物薯类杂豆C. 动物性食物D. 油盐

【判断题】气相色谱法测定蔬菜中痕量有机磷农药残留量,应采用FPD检测器

65.(判断题) 酒曲受时间、温度、地点的综合影响较大,不同酒曲对酒的品质影响也非常大。A. 对B. 错

下列烹饪技法中不需要加热的是()。A. 蒸B. 炸C. 焗D. 腌

能够阻断亚硝基化合物合成的的食物是()A. 植物油B. 全血C. 猕猴桃D. 鸡肉E. 谷类