为保持食品,尤其是生鲜食品的品质,对冻藏工艺的要求是缓慢冻结,快速解冻。()A. 错B. 对

2.[填空题]青茶的制作工艺主要包括鲜叶→萎凋→( )→炒青→做型→干燥→成品。

常用的品质改良剂有(）。A. 磷酸盐B. 大豆分离蛋白C. 卡拉胶D. 淀粉

饮料中添加香精的主要作用是?A. 提供香味B. 增加甜味C. 提高营养价值

以下哪些食物属于全谷物食品?A. 全麦面包B. 糙米C. 白面包D. 燕麦片

背景：某食品加工需对两类工艺环节进行温度监控：1. 冷藏库：工作温度范围-20^circmathrm(C) sim 50^circmathrm(C)，库内环境干燥、无振动，要求温度计结构简单、成本低，仅需就地显示温度，且维护方便。2. 巴氏杀菌机加热段：工作温度范围50^circmathrm(C) sim 150^circmathrm(C)，设备运行时有轻微振动，要求测量数据能传输至车间监控室（距离约30米），精度要求较高（允许误差pm 1.5^circmathrm(C)），现场有供电条件。工厂现有两种温度计可供选择：1. 双金属温度计（型号WSS-301，量程-30^circmathrm(C) sim 100^circmathrm(C)，精度等级2.5级，无信号输出）；2. 压力温度计（型号WTQ-288，量程0^circmathrm(C) sim 200^circmathrm(C)，精度等级1.5级，支持4 sim 20mathrm(~mA)电流信号输出）。已知：双金属温度计通过双金属片受热弯曲带动指针指示温度；压力温度计通过感温包内介质（气体）受热膨胀产生压力，经毛细管传递至弹簧管，驱动指针或转换为电信号。问题：1. 分别说明双金属温度计和压力温度计的测温原理，并指出两者在“温度-信号转换”方式上的核心区别。2. 结合两种工艺环节的工况，分析冷藏库和巴氏杀菌机加热段应分别选择哪种温度计？请从测量范围、精度、信号传输、环境适应性、成本维护等方面说明理由。3. 若巴氏杀菌机加热段实际温度为100^circmathrm(C)，使用所选温度计测量时，示值的最大允许误差是多少？（写出计算过程）4. 双金属温度计在长期使用后，若双金属片发生疲劳（弹性减弱），会对测量结果产生什么影响？请结合其工作原理分析。

1.如何评价食物蛋白质质量和常用的评价指标有哪些？

在学校食堂，需要再次利用的食品，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。A. 正确B. 错误

蛋白质消化率是指食物蛋白质被消化吸收的程度，以下哪种食物蛋白质消化率最高()A. 整粒大豆B. 豆腐C. 玉米D. 大米E. 小麦

不属于典型世界食物结构模式的是A. 中国模式B. 日本模式C. 发展中国家模式D. 经济发达国家模式E. 地中海膳食模式

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