植物性香料只能从植物的叶子中提取。A. 对B. 错

【判断题】烟熏食物是我国传统风味食品,但因烟熏食品中存在硝酸盐和笨并芘等有害物质,不宜多吃。A. 对B. 错

食品添加剂使用的基本原则(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求①不应对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品腐败变质③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂④不应降低食品本身的营养价值⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量(2)在下列情况下可使用食品添加剂①保持或提高食品本身的营养价值②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏(3)食品添加剂质量标准按照GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定,使用食品添加剂应当符合相应质量标准。(4)方法一:取少量固体溶于水,滴加酚酞,若变红则为NaNO2,否则为NaCl方法二:取少量两固体溶于水,分别加入AgNO3溶液,若有白色沉淀产生的为NaCl,有浅黄色沉淀产生的为NaNO2方法三:取少量固体溶于水,用pH试纸测定,若pH>7,则为NaNO2,pH=7则为NaCl(三种方法,任写一种)判断正误(1)天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害( × )提示 添加剂的使用量都有严格的标准,超量使用都会损害人体健康。(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂,为了增加食品的甜度,可大量使用( × )提示 甜蜜素食用过多有可能致癌,国家对此有严格的规定,不能超量。(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂,因为其受热分解,产生气体使食品疏松( × )提示 Na2CO3在加热时不会分解。(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐,是利用了蛋白质胶体聚沉的原理( √ )提示 豆浆属于胶体,加入盐卤(MgCl2、CaSO4)可使蛋白质胶体发生聚沉。(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂,有一定毒性和氧化性,如误食,可服用维生素C解毒( √ )提示 亚硝酸钠有氧化性,维生素C有强还原性,两者可发生氧化还原反应,从而消除亚硝酸钠的毒性。(6)幼儿生长发育快,钙是幼儿不可缺少的营养元素,因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂( × )提示 CaCO3难溶于水,奶粉中添加应不超一定的量。(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂,可调节食品的颜色及含氮量( × )提示 两者都不是食品添加剂,严禁用于食品加工。判断正误1.生活中琳琅满目的食品,很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”,对这样的宣传,作为一名消费者,你是怎么理解的?提示 “绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别,“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺,表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂,且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂,实现真正意义上的不含有。而“零添加”是企业行为承诺,仅表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂,但并不排除生产原料中携带含有防腐剂。但有些不法小厂家,利用消费者对防腐剂常识匮乏,偷换“防腐剂”概念,在含有防腐剂的情况下也在包装上标注“绝不含防腐剂”坑蒙消费者。2.抗坏血酸(即维生素C)是水果罐头、饮料中常用的抗氧化剂,它能被氧气氧化为脱氢抗坏血酸,两者的结构简式如下图:判断正误判断正误回答下列问题:(1)抗坏血酸分子中含有的含氧官能团名称__________。(2)1 mol抗坏血酸和足量的钠反应生成________mol氢气。(3)书写抗坏血酸被氧气氧化生成脱氢抗坏血酸的化学方程式:________________________________________________________________________。(4)书写脱氢抗坏血酸在稀H2SO4作用下水解的化学方程式:________________________________________________________________________。

下列哪项不属于酱香型白酒的工艺特点？（）A. 高温制曲B. 高温堆积发酵C. 高温馏酒D. 高温储存

(判断题，2分) 白酒的发酵时间越长，其品质一定越好。A. 正确B. 错误

食品药品安全社会关注度高，舆论燃点低，一旦出问题，很容易引起公众恐慌，甚至酿成群体性事件。A. 对B. 错

如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应( )A. ≤80KJ/100gB. ≤150 KJ/100gC. ≤170 KJ/100gD. ≤200 KJ/100g

10.供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全-|||-标准,当餐加工,并遵守本规定的要求,确保() ()-|||-A食品卫生-|||-B食品营养-|||-C食品质量-|||-D食品安全

固态发酵与液态发酵相比有何优缺点?

2021年第一季度市场监管部门食品安全监督抽检的总体不合格率在以下哪个范围内？（ ）A. 不到1%B. 1%～2%之间C. 2%～3%D. 3%以上