根据冻结速度的时间划分概念,食品的中心温度从一1C下降到一5°C所需的时间在()以内属于快速冻结。A. 60minB. 50minC. 40minD. 30min

果蔬在干制过程中出现“结壳”现象主要是由于原料含水量过低造成的。A. 正确B. 错误

食品毒理学的作用,就是从毒理学的角度 , 研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理,检验和评价食品 (不 包括食品添加剂等)的安全性或安全范围,从而达到确保人类健康的目的。A. 正确B. 错误

调味品的用料要求烹调人员必须提高烹饪技术，（ ），（ ），提高投料的准确性。A 增进菜品质量B 熟悉各种调味品标准用量C 精确计算D 熟悉各种调味品的规格、质量和价格

根据pH不同,食品可分为低酸性食品、中酸性食品、酸性食品和高酸性食品

蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）A. 膳食纤维B. 钙C. 胡萝卜素D. 维生素C

42.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准, 可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质, 所以食品应在保质期内尽早食用。（）A. 正确B. 错误

2、大肠杆菌在 37℃的牛奶中每 12.5min 繁殖一代，假设牛奶消毒后，大肠杆菌的含量为 1 个/100mL，请问按照国家标准（30000 个/mL），该消毒牛奶在 37℃下最多可以存放多少时间?

腌制品溶液的____和____理论成为食品腌制过程中重要的理论基础。

在食品中进行常规平板计数需要以下各项,除了( )A. 细菌生长培养基B. 一些平皿C. 取样的仪器D. 光学显微镜

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