在食品冻结的过程中,决定冻结品质量好坏的是:A. 初阶段B. 中阶段C. 终阶段D. 初阶段和终阶段

【单选题】下列哪种物质可以用来控制食品上微生物的生长()。A. 有机酸B. 乙醇C. 重金属D. 乙醛

调味品的用料要求烹调人员必须提高烹饪技术，（ ），（ ），提高投料的准确性。A 增进菜品质量B 熟悉各种调味品标准用量C 精确计算D 熟悉各种调味品的规格、质量和价格

甜菜心腐病是缺乏元素（ ）。A. 镁B. 硼C. 铁D. 钠

大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯,人工控制一定的温度和湿度,让自然界中的微生物在上面生长而制成,因其块形较大,故而得名大曲。A. 正确B. 错误

食品生产经营企业应当组织食品安全管理人员及其他从业人员参加 ( )A. 食品管理知识培训B. 食品安全知识培训C. 食品从业知识培训D. 食品生产经营知识培训

根据冻结速度的时间划分概念,食品的中心温度从一1C下降到一5°C所需的时间在()以内属于快速冻结。A. 60minB. 50minC. 40minD. 30min

保存红茶需要做到（）。A. 防潮B. 避光C. 放入冰箱冷藏D. 防异味

根据验证结果可以开展的工作包[1]括（）。A. 设定监控条件，制定冷链操作规程B. 根据冷库和冷藏车内温度分布状况参数，确定药品摆放位置C. 指导日常温度监控位置设置D. 对出现的严重温度偏差，分析查找原因，采取纠正与预防措施[2]E. 设计相关设施设备的使用记录

食品毒理学的作用,就是从毒理学的角度 , 研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理,检验和评价食品 (不 包括食品添加剂等)的安全性或安全范围,从而达到确保人类健康的目的。A. 正确B. 错误

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