阅读下面的文字,完成 backsim 22 题。-|||-冷冻一般指将食物放入冰箱冷冻区保存,而速冻则是指快速地把食品温度降低到远低于-|||-水的冰点(通常在 -(18)^circ C 下)。速冻和冷冻都会影响食物的口感吗?事实证明会影响,但是-|||-冷冻相较于速冻,①-|||-如果速冻,食物中的水分则会进入一个"过冷"的状态。此时食物中形成的冰晶很小,-|||-②_因.食物细胞中的各种物质不会从细胞中流出。所以,速冻能够最大程度保证食物的-|||-营养及口感。但是对于冷冻来说,因为食物温度降温慢,即使能降到冰点以下,食物中的水-|||-也会形成大块冰晶,从而破坏食物的细胞结构。-|||-再者,因为家庭制作条件所限,会存在一定的微生物污染。而且,因为家用冰箱还装有-|||-其他食物,可能存在 交叉 污染。相较而言,速冻食品在原料、加工、运输等步骤都必须符合-|||-卫生规范,可以最大限度地避免污染并减少营养成分的流失。-|||-另外,我们还需要注意,冷冻食品如果经过反复解冻、冷冻,③危害人体健康。-|||-比如研究人员曾经将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次,并在每次解冻后进行采样,分别检-|||-测样品中的菌落总数。结果发现,经过解冻、冷冻的鲜肉菌落总数竞然达到了最初的15倍。-|||-20.请在文中横线处补写恰当的语句,使整段文字语意完整连贯,内容贴切,逻辑严密,每-|||-处不超过12个字。(6分)-|||-21.下列句子中的"交叉"和文中加点处的"交叉",用法相同的一项是(3分)-|||-A.可以说,梁山港正是瓦日铁路与京杭大运河的黄金交叉点。-|||-B.他穿着一身工装,正面坐着,双臂交叉,看上去神态疲倦。-|||-C.此次降雨是南下的冷气流与北上的暖气流交叉碰撞的结果。-|||-D.核酸、抗原检测交叉进行,可以发挥两种手段各自的优势。-|||-22.请结合文本向大家科普家用冰箱冷冻食品的常识,要求表达简洁清晰,不超过30个字。-|||-4分)

调味品的用料要求烹调人员必须提高烹饪技术，（ ），（ ），提高投料的准确性。A 增进菜品质量B 熟悉各种调味品标准用量C 精确计算D 熟悉各种调味品的规格、质量和价格

33.（2.0分）速冻保藏过程中，食品的冻结速率越快越好。A. 对B. 错

冷冻食品可以重复解冻和冷冻。A. 对的B. 错误

根据验证结果可以开展的工作包[1]括（）。A. 设定监控条件，制定冷链操作规程B. 根据冷库和冷藏车内温度分布状况参数，确定药品摆放位置C. 指导日常温度监控位置设置D. 对出现的严重温度偏差，分析查找原因，采取纠正与预防措施[2]E. 设计相关设施设备的使用记录

下列哪项是常用防腐剂（ ）A. 氯化钠B. 苯甲酸钠C. 氢氧化钠D. 亚硫酸钠E. 硫酸钠

98.冷冻食品-|||-①在超市的冷冻食品销售区,摆放着饺子、家禽、海鲜等商品,此外还有什锦蔬菜等经-|||-过基本处理的半成品菜肴。冷冻食品之所以如此普及,是因为冷冻是一种很好的保存食品的-|||-方法。食品被冷冻后,食品中的成分与空气中的氧气发生的"氧化"反应、食品中自身成分发-|||-生改变的"化学反应"以及干燥就很难发生;虽然无法完全杀死微生物,但是可以中止它们-|||-的活动。-|||-②目前根据相关规范和标准,冷冻食品的保存温度为 -(18)^circ C 以下,家用电冰箱也有很多-|||-将冷冻室的温度设置为 -(18)^circ C 所以家庭中也常常会将肉、鱼和蔬菜等冷冻保存。但是许多-|||-人会觉得,食品解冻后口感发生了改变。这是由于家用冰箱中的冷冻温度与冷冻食品公司操-|||-作间中的冷冻温度不同造成的。-|||-③在冷冻食品公司的操作间里,为了能够在短时间内将食品冷冻,需在约 -(40)^circ C 的强风-|||-中进行冷冻操作,这也叫作"快速冷冻"(速冻)。而另一方面,家庭所使用的电冰箱,大多数-|||-是在约 -(18)^circ C 的无风状态下对食品进行冷冻。在这种条件下要将食品完全冻结需要数小时,-|||-因此叫作"缓慢冷冻"。-|||-④快速冷冻和缓慢冷冻不仅仅是在冷冻所需的时间方面有所不同,其实在食品的内部-|||-也产生了很大的不同。根据日本东京海洋大学铃木徼教授对于食品冷冻的研究,在对食品-|||-进行冷冻时,温度低于0℃时就会产生"冰核"(极小的冰的结晶)。冰核不断汇集水分子,-|||-就会变成冰晶。铃木徼教授认为:"冰晶的增大,对细胞产生了破坏,细胞间的空隙也随之增-|||-大。"在这种状态下进行解冻,细胞内的水分就会流出。此外,由于细胞间的空隙增大,食品-|||-也会变得更易碎。口感之所以发生变化,也正是这个原因。-|||-⑤冰晶在 -1sim (5)^circ C(3)^circ C 之间最容易增大。在对食品进行冷冻时,快速冷冻过程中通过这一-|||-温度带只需要约30分钟,而缓慢冷冻则需要数小时。因此,在家用冰箱的缓慢过程中,冰晶更-|||-__98.冷冻食品-|||-①在超市的冷冻食品销售区,摆放着饺子、家禽、海鲜等商品,此外还有什锦蔬菜等经-|||-过基本处理的半成品菜肴。冷冻食品之所以如此普及,是因为冷冻是一种很好的保存食品的-|||-方法。食品被冷冻后,食品中的成分与空气中的氧气发生的"氧化"反应、食品中自身成分发-|||-生改变的"化学反应"以及干燥就很难发生;虽然无法完全杀死微生物,但是可以中止它们-|||-的活动。-|||-②目前根据相关规范和标准,冷冻食品的保存温度为 -(18)^circ C 以下,家用电冰箱也有很多-|||-将冷冻室的温度设置为 -(18)^circ C 所以家庭中也常常会将肉、鱼和蔬菜等冷冻保存。但是许多-|||-人会觉得,食品解冻后口感发生了改变。这是由于家用冰箱中的冷冻温度与冷冻食品公司操-|||-作间中的冷冻温度不同造成的。-|||-③在冷冻食品公司的操作间里,为了能够在短时间内将食品冷冻,需在约 -(40)^circ C 的强风-|||-中进行冷冻操作,这也叫作"快速冷冻"(速冻)。而另一方面,家庭所使用的电冰箱,大多数-|||-是在约 -(18)^circ C 的无风状态下对食品进行冷冻。在这种条件下要将食品完全冻结需要数小时,-|||-因此叫作"缓慢冷冻"。-|||-④快速冷冻和缓慢冷冻不仅仅是在冷冻所需的时间方面有所不同,其实在食品的内部-|||-也产生了很大的不同。根据日本东京海洋大学铃木徼教授对于食品冷冻的研究,在对食品-|||-进行冷冻时,温度低于0℃时就会产生"冰核"(极小的冰的结晶)。冰核不断汇集水分子,-|||-就会变成冰晶。铃木徼教授认为:"冰晶的增大,对细胞产生了破坏,细胞间的空隙也随之增-|||-大。"在这种状态下进行解冻,细胞内的水分就会流出。此外,由于细胞间的空隙增大,食品-|||-也会变得更易碎。口感之所以发生变化,也正是这个原因。-|||-⑤冰晶在 -1sim (5)^circ C(3)^circ C 之间最容易增大。在对食品进行冷冻时,快速冷冻过程中通过这一-|||-温度带只需要约30分钟,而缓慢冷冻则需要数小时。因此,在家用冰箱的缓慢过程中,冰晶更-|||-__

薏苡仁在贮存中容易发生A. 霉变B. 粘连C. 腐烂D. 泛油E. 虫蛀

人类膳食脂肪主要来源于A. 动物脂肪B. 植物种子C. 蔬菜类D. 水果类E. 肉类

在食品冻结的过程中,决定冻结品质量好坏的是:A. 初阶段B. 中阶段C. 终阶段D. 初阶段和终阶段