啤酒的色泽主要取决于()A. 麦芽的种类B. 啤酒花的用量C. 发酵时间D. 酵母的种类
55. (5.0分) 果品原料清洗过程中，化学洗涤剂的使用可以有效地减少果品表面的耐热性芽孢。A. 对B. 错
可作为净化空气和生鲜食品的消毒剂，降低空气中的霉菌孢子数量，减轻墙壁和包装物表面的霉菌生长，减少储藏库内的异味，但它对防止腐烂无效的包装技术是（ ）A. 气调包装技术B. 防霉包装技术C. 臭氧保鲜包装技术D. 减压保鲜包装技术
颜色奇异、味道特别的加工食品，含食品添加剂多。此题为判断题(对，错)。
第二代功能食品又叫高级功能产品,这种功能食品应当功效成分明确,需要确知具有该项功能的功能因子(或有效成分)的化学结构及其含量含量应可以测定。A. 正确B. 错误
下列食物中，富含不饱和脂肪酸的是（）A. 黄油B. 花生油C. 肥肉D. 奶酪
未规定最大使用量的食品添加剂是()。A. 糖精钠B. 安赛蜜C. 丙酸钠D. 木糖醇
下列关于蛋类的描述不正确的是A. 蛋类的矿物质主要存在于蛋清部分B. 蛋类胆固醇含量高,主要集中在蛋黄C. 蛋类不宜生吃D. 蛋黄中的脂肪酸以油酸最为丰富E. 绝大多数维生素集中在蛋黄
下列不是我国常用的食品添加剂的是()A. 防腐剂B. 膨大剂C. 漂白剂D. 增稠剂
食品干燥曲线有()。A. 水分含量曲线B. 干燥速率曲线C. 食品温度曲线D. 水分吸附等温线
热门问题
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
关于肉类食物，下列说法不正确的是()A. 畜肉类的脂肪含量高于禽肉类B. 鱼类的蛋白质含量高于畜肉C. 畜肉类矿物质含铁和磷较高D. 鱼类矿物质含钙和铁较高E. 鱼类的脂肪含量多为不饱和脂肪酸
构成东方膳食模式的食品为A. 动物性食品为主，植物性食品为辅B. 动物性食品为主，粮谷类食品为辅C. 植物性食品为主，动物性食品为辅D. 动植物较为平衡的食品
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
下列哪一组食物属于低血糖生成指数（GI））食物？A. 土豆、面条、大米B. 南瓜、玉米粉、胡萝卜C. 菠萝、酸奶、甘薯D. 荞麦、绿豆、大豆
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属