食品的质地可通过哪些感觉获得A. 视觉B. 触觉C. 听觉D. 味觉E. 嗅觉

冻干粉末的制备工艺的流程正确的是（ ）A. 预冻-升华-减压-干燥B. 预冻-减压-升华-干燥C. 干燥-预冻-减压-升华D. 减压-预冻-升华-干燥E. 以上均不正确

简答题 简述糖类物质的生理功能和在食品加工的作用。

以下哪种母糟情况说明发酵良好?母糟柔熟不腻，疏松不糙，肉实有骨力，颗头大，呈深猪肝色， A. 鼻嗅有酒香和酯香。黄水透亮,悬丝长,口尝酸味小,涩味大B. 母糟疏松泡气,有骨力,呈猪肝色,鼻嗅有酒香,黄水透明清亮,悬丝长,呈金黄色,口尝有酸涩味。C. 母糟显软，没有骨力，酒香也差。黄水粘性大，呈黄白色，有甜味，酸涩味少，黄水一般不易滴出。D. 母糟显腻,没有骨力,颗粒小,黄水浑浊不清,粘性大

下列哪种糖渍食品属于破碎原料组织形态的糖煮法?A. 桃脯B. 话梅C. 蜜枣D. 草莓果酱

食品中的水分以不同的形式存在,下面哪一项不属于同一类?()A. 滞化水B. 毛细管水C. 自由流动水D. 邻近水

【单选题】砂炒时,辅料砂主要是起()A. 协同作用B. 吸附毒性作用C. 中间传热体作用D. 吸附油性作用

评定啤酒质量时，泡沫是重要的指标，下列与泡沫指标有关的表述有（）A. 洁白B. 细腻C. 持久D. 挂杯E. 浓郁

1.单选题 浅度烘焙(Light Roast)的咖啡豆通常具有以下哪种特征？A. 酸度低，苦味明显B. 酸度明亮，花果香气突出C. 油脂渗出，烟熏风味强D. 焦糖化风味主导，甜感高

保健食品的作用包括（ ）。A. 调节人体生理功能B. 增强机体防御力C. 预防疾病D. 促进健康E. 治疗疾病

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