食品中水分的位转移是指()A. 水从液态变为气态B. 水在不同区域间的迁移C. 水在冷冻过程中的相变D. 水与食品成分的化学结合

19.各种食品都有显示其品质的特征含水量，谷物含水量为（ ）。A. 10%-15%B. 75%-95%C. 35%-45%D. 50%-80%

【题目】-|||-阅读《生活中的反式脂肪酸》一文,完成小题。-|||-生活中的反式脂肪酸-|||-①路过西点屋,诱人的香味就会扑界而来。人们很难抵挡这样的诱惑力 一吃一块奶油蛋疑吧。正在-|||-此时,你的脑袋也许会飘过一丝疑虑;公众近期关注的反式脂肪酸问题是不是真的会影响我们的身体?诱人-|||-的奶油蛋糕,还能吃吗?吃了之后,会生病吗?-|||-②反式脂肪酸来源大约有两类:一类来自于天然食物,如牛、羊等反身物的脂肪和奶制品中,这一-|||-类反式脂肪酸对人体的健康无客,另一类则是在油脂加工过程中产生的,如油脂的精炼脱臭处理过程中可-|||-产业少最的反式脂肪酸,油脂的氢化过程中,有少量的脂肪酸会从天然顺势结构异构为反式结构,并使原-|||-本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。-|||-③植物油氢化后常温下里周态,氧化稳定性好,口感传,可塑性好。含氢化油的植物奶油在烘焙行业-|||-用得十分广泛,它容易打发、能很好的保持蛋糕的形状,吃起来有奶香味,烘焙点心用的起酥油多为氢化-|||-植物油,因此,在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯条、薄脆并、油酥饼、麻花、沙拉酱,尤其是奶油蛋-|||-糕、奶油夫心饼干、泡芙中含有较多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡停侣、冰淇发、人造奶油巧克-|||-力中也不例外。-|||-④一般来说,厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸,而是羞羞答答地进行遮掩。因此,消-|||-费常在选购食品时需要多加辩别,如果在食品标签中看到含有氢化油、植物奶油、植物末、奶精、人造奶-|||-油等,就美小心里面是否含有反式脂肪酸。特别是所谓的"奶精",其实一点牛奶都不含,是氢化植物油-|||-和糊精香精、乳化剂等成分的混合物,其中脂肪含量达 % -75% .-|||--75%.植物末的本质也是奶精,在咖啡伴侣、-|||-奶茶中奶精发挥了重要的作用。一些巧克力配方中所标注的代可可断、类可可脂,本质上也是一种人选的-|||-氢化植物油,也含有反式脂肪酸。-|||-⑤反式脂肪酸对健康的危害之一,是增加心血管疾病的风险,甚至比动物脂肪中的饱和肠肪酸还要糟-|||-糕,反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白肥固醇合量,同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白脚固-|||-醇含量,增加惠冠心病的危险。反式服肪酸还会增加人体血液的粘稠度,易导致血检形成。美国研究人员-|||-认为大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退,引发老年痴呆,我固一项涉及20个城市的调查也表明,加-|||-果以每天摄入0.5克反式脂肪酸为基础,每天增 .1 克反式脂肪酸,心血管的发病率会增加1倍。此外,-|||-反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、11型糖尿病、过敏等病症,反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中-|||-的青少年也有不良影响。-|||-16.这篇选文主要介绍了反式脂肪酸的 __ 、性质及使用、辨别方法、 __ 等知识。-|||-17.第②段中划线的句子运用了哪些说明方法,并分析其中一种说明方法的作用。-|||-18.下面句子加点词语能否删去,为什么?-|||-一般来说, 厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸,而是羞羞答答地进行遮掩。-|||-19.反式脂肪酸的问题,让我们不禁想到现在的食品安全问题,为了避免问题食品对我们的危害,你打算-|||-做些什么?

【多选题】关于食品安全管理人员的说法,以下表述正确的是()。A. 可为专职或者兼职B. 应加强培训和考试C. 被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

下列关于糖浆剂的质量要求叙述中错误的是A. 糖浆剂应澄清,不允许有少量摇之即散的沉淀B. 如需加入防腐剂,其用量不得超过规定用量C. 糖浆剂中必要时可添加适量的乙醇、甘油和其他多元醇做稳定剂D. 在储存期间不得有发霉、酸败、异臭、产生气体或其他变质现象

目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是( )。A. GB2760-2007B. GB2760-2001C. GB2760-2011D. GB2760-2014

3、【判断题】炒青绿茶外形一般较粗松，香气滋味较鲜爽。A. 正确B. 错误

下列食物中的蛋白质，属于优质蛋白质的是（）A. 鸡蛋B. 蔬菜C. 玉米D. 面粉E. 水果

食品添加剂按照来源分为 [填空1] 和 [填空2]

添加盐到水中会降低水的冰点，这一原理用于食品冷冻保护。A. 对B. 错