名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其（ ）。A. 外形匀整B. 香气高爽C. 色泽绿翠D. 条索紧细

烹饪过程中容易导致维生素损失的因素有（ ）A. 切后久放B. 高温长时间加热C. 水洗时间过长D. 急火快炒

在机械搅拌或化学物质作用下,脂肪球膜遭到破坏,乳脂肪球会相互聚结在一起,生产中就是利用这一原理进行奶油生产的。( )A. 正确B. 错误

以下关于配送食品安全防护说法正确的是？（多选）A. 应采取有效措施保证配送过程食品不受污染B. 取餐时要检查餐品外包装是否完好C. 不得携带、碰触任何有毒有害物品D. 取餐时为节省时间不需要检查餐品外包装

茶叶加工厂应远离污染源,要有()设施。A. 防潮、防烟B. 防烟、防毒n.C. 防潮、防尘D. 防尘、防烟

《食品营养学》试题库内容如下、填空题（共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分）1-1.关于营养不良，大致有________四种类型。2-2.人体消化道（管）通常包括________、________、________________________________、________、小________、________、________7个部分。2-3.消化的方式主要有物理性消化 和 化学性消化 两种。2-4.吸收机理目前主要有________和________两类的主要因素。3-2.食品所含的能量可分为 可被机体消化、利用的和 不能被机体消化、利用的两类。4-1.食品，根据其含糖量的多少可分为________、________________。4-2.食品中不可被消化、吸收的多糖，通常包括________、________、________、________、________8-3.________、________、________、________________是影响食品中矿物质生物有效性的主要因素。9-1.膳食类型可分为________、________、________、________。9-2.中国居民平衡膳食宝塔中所包含的主要食物种类是________、________________、________、________、________9-3.《中国食物与营养发展纲要（2001〜2010年）》中确定的重点领域是________业、________9-4.________、________、________为我国2001〜2010年 营养改善的重点人群。9-5.《中国食物与营养发展纲要（2001〜2010年）》中确定的重点地区是________________、________O9-6.大学生一日三餐热能的合理分配比例为：早餐________、午餐________、晚餐________o10-1.方便食品一般可分为________、________、________、________4类。10-2.食品营养强化的方法，一般有________、________加_、________、________、________。11-1.绿色食品的标志由________、________、________三部分组成。

关于食品生产企业地面的要求()。A. 应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造B. 应有利于排污和清洗需要C. 应平坦防滑、无裂缝,并易于清洁、消毒D. 适当措施防止积水

3.[判断题] 祁门红茶的外形色泽特点为乌润带灰光()。A. 对B. 错

32.炸熟的肉会损失较多的营养素是（ ）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素ED. 维生素D

下列选项中，允许生产经营的食品是A. 掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的B. 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品C. 容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染D. 无毒、无害,复合应当有的营养要求

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