籼米直链淀粉含量高，口感偏硬，适合做炒饭、米粉。( )A. 对B. 错

下列增稠剂中,属于合成增稠剂的是( )A. 卡拉胶B. 果胶C. 羧甲基纤维素钠D. 明胶

利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味形、手感、银色等感官质量特性作出判断和评价的检验方法是（）。A. 感官检验法B. 化学分析检验法C. 仪器分析检验法D. 物理检验法

3.[单选题]水分活度的核心作用是A. 直接表示食品中的总水分含量B. 反映食品中“可被微生物利用的水分”多少C. 衡量食品的甜度D. 决定食品的颜色

水分活度的定义是()A. 食品中自由水的质量分数B. 食品中总水分与干物质的比值C. 食品平衡时的水蒸汽压与同温度下纯水蒸汽压的比值D. 食品中结合水与总水分的比值

用全脂奶粉配制乳液,奶粉与水的比例按容量计算一般为A. 1:4B. 1:2C. 1:6D. 1:7E. 1:8

炒黄时,炒制程度的判定,一般可以分 、 、 、 等方面进行判定。

以下食品中铅含量最高的是( )A. 面包B. 松花蛋C. 黄瓜D. 酸奶

阅读《春天食香椿芽 清热利湿解毒》，完成练习。春天食香椿芽 清热利湿解毒春天给我们带来了许多其他季节里不可多得的珍贵食材——芽菜，香椿芽就是一种好芽菜，此时正是吃香椿芽的好时节。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。香椿芽也被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿芽含有极丰富的营养，每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素c115毫克。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和b族维生素等营养物质。泉州市营养师学会副会长杜三元说，香椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。所以，香椿尽量吃嫩芽。香椿芽在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐，条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿芽。把香椿芽在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以，无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下，这样会更安全，而不用担心会影响它的口感，因为香椿芽的香气主要来自于香精油，它是一种不溶于水的物质，所以香气基本不会受到水烫影响。虚寒痢疾者不宜食用香椿芽。香椿芽性平而偏凉，虚寒痢疾者适宜温补，食用香椿芽会加重病情。香椿芽不宜久放，最好现买现吃，吃剩的熟香椿芽不宜隔天食用，放置时间一长，亚硝酸盐的含量会增加。(文章来源：2016-04-19泉州晚报第15版，作者为该报记者：张沼婢。)【小题1】下列选项填入句子中，符合文本的是( )。香椿芽食用时，要在沸水中焯烫 左右，可以除去 的硝酸盐和亚硝酸盐。A．一分钟 三分之一B．一分钟 三分之二C．三分钟 三分之一D．三分钟 三分之二A．健脾开胃，增加食欲B．清热利湿、利尿解毒C．含硝酸盐，性平而偏凉D．含有楝素，可治蛔虫病A．香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，是一种上好芽菜。B．香椿芽营养丰富，所有人群都可食用。C．香椿芽最好吃初长的、当天采的嫩芽。D．食用香椿芽都应沸水中焯一下，这样既安全，又不影响口感。A．总结全文B．总起全文C．承上启下D．推动情节发展A．描写、议论B．抒情、说明C．描写、说明D．描写、叙述【小题2】下列不属于香椿芽药用价值的是( )A．健脾开胃，增加食欲B．清热利湿、利尿解毒C．含硝酸盐，性平而偏凉D．含有楝素，可治蛔虫病【小题3】下列对食香椿芽描述不正确的一项是( )。A．香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，是一种上好芽菜。B．香椿芽营养丰富，所有人群都可食用。C．香椿芽最好吃初长的、当天采的嫩芽。D．食用香椿芽都应沸水中焯一下，这样既安全，又不影响口感。【小题4】“香椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。”这一句话在行文结构中的作用是( )。A．总结全文B．总起全文C．承上启下D．推动情节发展【小题5】第二自然段主要采用了( )的表达方式。A．描写、议论B．抒情、说明C．描写、说明D．描写、叙述【小题6】本文围绕香椿芽介绍了_________、_________、_________、_________等方面的知识。【小题7】有小读者认为：“把香椿芽在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。”应在“除去”之后加上“约”字。你认为如何？请结合文本说明理由。__________________________________________【小题8】有一家餐馆推出香椿芽这道新菜，请你为点菜的员工拟写一份的推介词。至少提到文章中的两个信息。__________________________________________

全谷食物中富含的维生素是A. 叶酸B. 维生素DC. B族维生素D. 维生素A

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