[单选题]乌龙茶加工的关键工艺是( )A. 杀青B. 干燥C. 做青D. 发酵

11.判断题食品中的化学性危害可以通过严格的生产过程控制来完全消除。A. 对B. 错

我国食品安全标准是由哪个机构制定和发布的?A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 国家标准化管理委员会D. 农业农村部

下列防范食品污染采取的错误措施是 ( )A. 饮用洁净的水,把水烧开了再喝B. 吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以C. 菜刀。菜板用前都应清洗干净

下列哪种食品为易腐食品()A. 粮食B. 豆类C. 蔬菜D. 油脂

【单选题】交换份法中,每交换份的食物的热量是多少千卡A. 80千卡B. 90千卡C. 120千卡D. 360千卡

一．填空题： 1．密度是________相对密度（比重）是指________ 2．测定食品的相对密度的意义是________________________________________ 3．折光法是通过________的分析方法。它适用于________类食品的测定，测得的成份是________含量。常用的仪器有________。 4．旋光法是利用________测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。 5．食品中的水存在状态一般分为两种________________________、________，干燥法一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态，而要测出水分活度值才能反映水分的存在状态，它的测定方法有 ________。

【单选题】用“四分法”制备平均样品的是A. 稻谷B. 蜂蜜C. 鲜乳D. 苹果

沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为( )。A. 动物性食品、凉拌菜、水产品B. 淀粉类食品、剩米饭、奶制品C. 海产品、受海产品污染的咸菜D. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱E. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

()是果蔬贮运的第一个环节,不是独立的低温技术,而是低温贮运前的予处理。A. 冷藏B. 预冷C. 冷冻D. 冻结

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