二、多选题（本类题共15小题，共30分） 1. 进入新发展阶段，各类食品生产经营企业应 进一步强化（）意识、（）意识，认真落实食 品安全法律法规要求，遵循风险管理规律，建 立健全企业食品安全管理制度。（共2分，漏选 不得分） A. 经济发展 B. 主体责任 C. 法律 D. 法规

下列酒水继添时必须征得客人同意A. 红葡萄酒B. 软饮料C. 白酒D. 白葡萄酒

以下哪些产品裹粉时需要插入翻起(按压),插入挑起A. 香辣鸡翅B. 吮指原味鸡C. 腿肉丁D. 热辣香骨鸡

想要制作出一杯味道较好的意式浓缩咖啡,需要遵循的几个原则有()。A. 咖啡粉适量B. 咖啡粉研磨采用粗粉C. 压粉力度稳定均匀D. 高品质的咖啡豆

[问答题，简答题] 绿茶和红茶是怎样制成的？

下列哪种食物属于生冷食物（）。A. 红茶B. 花茶C. 大米粥D. 红枣E. 冰淇淋

12、蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和 ()-|||-□A、碳水化合物 □B、蛋白质-|||-□C、膳食纤维 □D、叶酸

下列关于保健食品的说法不正确的是（ ）A. 保健食品的标签、说明书主要内容不可以涉及疾病预防、治疗功能，并声明“本产品不能代替药物”；B. 保健食品的名称由商标名、通用名和属性名组成；C. 保健食品名称可以含有虚假、夸大或者对比的成语；D. 保健食品不得含有人名、地名、汉语拼音、字母及数字等，但注册商标作为商标名、通用名中含有符合国家规定的含字母及数字的原料名称。

引起食源性诺如病毒病的主要食品是______，此外，受污染的沙拉、水果、三文治、蛋糕、冰霜、冰块等也能引起食物中毒。

食品中最常见的真菌是什么?酵母菌 霉菌

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