当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是（）A. 叶酸B. 维生素B1C. 维生素ppD. 类胡萝卜素E. 维生素B6

27.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。()A. 正确B. 错误

食品感官检验[1]按应用目的可以分为()。A. 分析型感官评定B. 爱好型感官评定C. 消费者感官评定

食品安全检测方法包括()A. 传统培养检测方法B. 生物化学检测方法C. 免疫学检测方法D. 分子生物学检测方法E. 电磁辐射检测方法

下列哪种食物富含碘()A. 白菜B. 木耳C. 海带D. 胡萝卜

【多】 食品腐败变质的鉴定指标包括（）A. 感官指标B. 放射性指标C. 物理指标D. 化学指标E. 微生物指标

学校食堂禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品A. 超过保质期的食品、食品添加剂B. 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂C. 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D. 不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品E. 法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品

食品化学研究内容（ ）A. 食品中营养成分及有害成分的化学组成、性质、结构、功能B. 食品成分在加工、贮存过程中的变化C. 研究食品加工贮藏新技术D. 开发新的产品和新的食品资源E. 研究化学反应的动力学行为

(共用选项) (1)(2)题共用备选答案:A. 剩米饭B. 动物性食品C. 海产品D. 鱼虾(1) 易引起葡萄球菌食物中毒的食品是

严禁使用非食用物质或滥用食品添加剂加工食品A. 正确B. 错误

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